削り方について

かつお節を上手に削るために

1. 

   かつお節の香りと旨みを生かすためには、料理の直前に削ることがおすすめです。削られたかつお節の場合は、密封して保存すると風味が保たれやすくなります。

2. 

   鉋の刃が出過ぎると、かつお節が粉になるか粉状になってしまいます。刃先は台の表面より0.1mmくらいの出方が良いです。（紙1枚ぐらい）

3. 

   かつお節が削りにくく、粉状になりやすい場合は、電気コンロやガスコンロの細火で30秒くらい削る表面を温めると上手く削れます。電子レンジで20秒ほど温めていただく方法でも大丈夫です。

かつお節の削り方　～本枯節～

1.カビを拭き取る

本枯節は固く絞った木綿のふきんかペーパータオルなどで表面のカビを拭き取ります。
ブラシなどで表面のカビを払い除く程度でも十分です。

2.鉋の刃の確認と調整

鉋（カンナ）の上部を叩くと刃が引っ込み、下部を叩くと刃が出ます。
刃を出す場合は、直接刃の頭を叩いても大丈夫です。鉋の台は真ん中を叩くより、左右交互に叩くほうが均等に刃を出せます。

3.かつお節を削る

かつお節には目があります。逆目（逆向き）にならないように注意してください。
逆目にするとかつお節が粉になりやすいです。
前に押して削る場合は、削り器の刃先を自分のほうに向けて、かつお節の頭部分を手前、尾部分を先に向けて頭側から削っていきます。